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カレーパフォーマー加藤のスパイスカレー探訪記

東京名店巡り、美味しいレシピ紹介から、イベントまで!

南インド風エビカレーとフライパンで焼く本場風簡単ナンを作ってみた

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今日もインド人風コスプレでブログを書くカレーパフォーマー加藤です。

先日、本業(エンジニア)でお世話になっている先輩方にお誘いいただき、カレーパーティーを開催しました。
事前に伺ったご要望により、今回は「南インド風エビカレー」と「本場風手作りナン」を作ってきましたよ。

実はナンって、ご家庭のフライパンで焼けるって知っていましたか?
家にある材料で簡単に焼くことができるので、ぜひ試してみてください。

 

南インド風エビカレーのレシピ

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僕が(勝手に)師と尊敬している、スパイシー丸山さんがブログで公開されているレシピを参考に作ります。

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こちらが、使用するスパイスたち。
ホールスパイスは、クローブ、カルダモン、フェヌグリーク、マスタード、赤唐辛子、ローリエ、シナモンスティック。
パウダースパイスは、ターメリックコリアンダー、クミンと、写真には映っていないカイエンペッパーです。

スパイシー丸山さんのブログに沿って、カレーパフォーマー加藤がカレーを作った手順は以下の通り。材料は、スパイシー丸山さんのブログ(前述のリンク)を参照してください。

南インド風エビカレーの作り方
(スパイシー丸山さんのブログより引用)

0.下準備として、ブラックタイガーの殻をむく。剥いた殻をフライパンで乾煎りして、100CCの水と一緒にフードプロセッサーにかけ、エビ殻水を作る。
1.鍋に油を入れ、ホールスパイスを炒める。マスタードが弾けてきたら、たまねぎを投入。アメ色になるまで10分~15分ほど炒める。
2.たまねぎを炒めている途中で、ニンニクとショウガのすりおろしを入れる。たまねぎがアメ色になったら、トマト缶を入れる。
3.1~2分炒めたら、パウダースパイスを入れる。
4.1~2分炒めたら、ココナッツミルクパウダーを入れる。
5.ココナッツミルクパウダーがなじんだところで、水300ccと、あらかじめ作っておいたエビ殻水を入れて煮込む。
6.煮込んでいる途中で、塩を入れ味を整え、沸騰後5分ほど煮込む。
7.良きタイミングでブラックタイガーを入れ、2分ほど煮込めば完成。

 

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最寄りのスーパーにブラックタイガーがなかったため、別のエビを使用しています。最寄りのスーパーにブラックタイガーが置いていない、もしくは値段が高い場合は、他のエビで代用しても、美味しく作れます。

まずは、エビの殻を丁寧にむき、身を器に入れておきます。

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エビの殻を乾煎りした様子がこちら。
炒め始めて数分すると、エビの殻が桜色に変化するとともに、エビ独特の香ばしい香りがしてきます。

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エビの殻を、100CCの水と一緒にフードプロセッサーにかけると、写真のようになりました。
 

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鍋に油とホールスパイスを入れ、火をかけて、油にスパイスの香りや薬効を移していきます。

マスタードがパチパチはじけてきたら、たまねぎを投入します。

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たまねぎをアメ色になるまで炒めたあとに、ニンニクとショウガ、トマト缶、ココナッツミルクパウダーを入れて炒めると、写真のようになりました。

たまねぎをアメ色にするコツは、焦げてもいいという気持ちで、最初から強火で炒め続けること。そのようにして10~15分ほど炒めていると、フライドオニオンのようになるので、その状態を目指します。あとは、たまねぎの繊維を切るときに、繊維を断ち切る(繊維に対して垂直に切る)ように、かつ、極力薄く切ることが大切です。

さぁ!インドカレーのベースができてきましたよ。

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先ほどのインドカレーのベースに、水300ccと、あらかじめ作っておいたエビ殻水を入れて煮込み、完成するとこのようになります。
味を調えるための塩は、味見をしつつ少しづつ加えていくと、入れすぎを防ぐことができます。

最初に、油でスパイスを炒めるときに、気合い入れて炒めすぎたせいで、赤唐辛子やシナモンが真っ黒になっていますが、味に問題はありませんでした。
 

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完成した南インド風エビカレーを、お皿に盛ってみました。
乾煎りしたエビの殻を入れたおかげで、エビの濃厚な香りがしてきて、食欲がそそられます!

フライパンで焼ける本場風簡単ナンのレシピ 

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ナンの作り方も、スパイシー丸山さんがブログで公開されているレシピを参考に作ります。
スパイシー丸山さんのブログに沿って、カレーパフォーマー加藤がナンを作った手順は以下の通り。材料は、スパイシー丸山さんのブログ(前述のリンク)を参照してください。

フライパンで焼く手作りナンの作り方

(スパイシー丸山さんのブログより引用)

1.ぬるま湯に砂糖、塩、ドライイーストを入れ、かき混ぜてしっかりと溶かしておく。
2.ボウルに強力粉を入れ、材料を全て入れる。
3.こねる。数分こねていると、耳たぶぐらいの柔らかさになる。
4.ベタベタする場合は強力粉を追加で少しずつ加えて、ちょうどよいしっとり具合になるように調整する。
水分が足りない状態になったら水道水に手をくぐらせて、濡れた状態の手でこねると調整しやすい。
5.5分ほどこねたら、ボウルに戻して、ラップをして1時間常温に置き、発酵させる。1時間経つと、1.5~2倍に膨らんでくる。
6.軽くガスを抜きながら5等分に分け、再び10分寝かせる。再び膨らんでくるので、くっつかないように並べる。
7.分量外の強力粉を表面に付けて、手で成型する。
8.焼く。フライパンに油をひかず、中火~強火で熱し、フライパンを温めておく。
1分半~2分ほど片面を焼くと、焼き目がつくので、ひっくり返してもう1分半~2分ほど焼く。

 

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材料を全て入れて、こねた結果がこちら。この生地は、10人分の材料で作成しました。
水分が足りないからか、生地がベタベタして手にくっついて離れずにこね辛かったので、分量外の牛乳を目分量で加えるとともに、水道水に手をくぐらせて、濡れた状態の手でこねたところ、耳たぶくらいのちょうどよい柔らかさになりました。

このまま、1時間寝かせておきます。

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生地を1時間寝かせたのち、人数分に分けて再び寝かせている様子です。

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先ほど寝かせた生地を一口サイズに分けて、成形し、フライパンで焼いていきます。

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中火~強火で熱したフライパンで、油をひかずに1分半~2分ほど片面を焼くと、美味しそうな焦げ目がつきます。ひっくり返して、裏面1分半~2分ほど焼きます。

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ナンが焼きあがりました!
フライパンで焼いた、家庭にある材料で作れる簡単ナンですが、味は本場のものに勝るとも劣らない美味さです。

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ナンの両面に、溶かしバターを塗って、バスケットに並べてみました。
通常のナンは大きくて、女性は食べづらいそうなので、一口サイズにした結果、女性にかなり喜ばれました。

︎カレーパフォーマー加藤を呼ぶと、一緒にスパイスからインドカレーを作る体験ができます

 

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南インド風エビカレーと手作りナン、それと、ソテーした夏野菜を盛り付けたら、いよいよカレーパーティーの始まりです。

インドカレーを一口食べると…「インドカレー屋さんのカレーみたい!」「エビの殻を乾煎りして入れたことで、エビの香ばしい香りや旨みがカレーに凝縮されていて、めちゃくちゃ美味しい!」「インドカレー屋さんで頼むのはチキンなどのメジャーどころで、シーフードのカレーを頼むことって今までなかったから、ぶっちゃけエビカレーって聞いた時は期待値が低かった。エビカレーがこんなに美味しいんだったら、次からはインドカレー屋さんでシーフードのカレーを頼んでみる!」というお言葉をいただきました。

また、ナンも、一口食べると…「うわっ!インドカレー屋さんで食べるような、ちゃんとしたナンだ!」「家庭にある材料だけで、道具もフライパンだけで、こんなにナンって簡単に作れるんだ!」という驚きの声があがりました。

ちなみに、カレーパフォーマー加藤は、お声がけくださった方のご家庭に赴いてインドカレーを作ることが多いので、下ごしらえ(材料を切る、すりおろすなど)を事前にしておく時間が取れないまま、限られた時間で調理を完了させないといけないケースの方が多いんです。アシスタントもいないですし…。
そのため、ホームパーティーでインドカレーを作る際は、参加者の方に一部お手伝い(材料を切ったりすりおろしたりする、ホールスパイスやたまねぎを炒める、ナンを成形するなど)していただきながらインドカレーを作っていく、半分料理教室っぽい参加型のスタイルになっています。

このスタイルのおかげで「はじめてインドカレーやナンを一緒に作ってみたら楽しかったし、完成した時は感動した」「一緒に作った分、思い入れがあるから、より美味しく感じる」というお言葉をいただきました。
ホールスパイスを炒めるとき、ナンを焼き始めたとき、インドカレーを煮ているときなど、調理工程の要所要所で、スマホのカメラで撮影をし、LINEで家族や友達などに写真を嬉しそうに送られている参加者の様子が印象的で、このスタイルになったのは偶然からでしたが、これからも続けていこうと感じました。

ぜひ、あなたのホームパーティーにも、カレーパフォーマー加藤を呼んでみませんか。
あなたと一緒に、インドカレーを作る体験ができたら嬉しいです。

横浜関内で札幌スープカレーを食べるならラマイ(RAMAI)

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今日もインド人風コスプレでブログを書くカレーパフォーマー加藤です。

JR桜木町駅から程近い、野毛のアジアンスパイスマーケットでスパイスを購入したのち、足を延ばして関内駅までやってきました。

関内と言えば?………そう!カレーマニアならお馴染みのスープカレー屋さん「ラマイ(RAMAI)」です。
横浜・桜木町・関内エリアで、美味しいカレー屋さんを教えてくださいと聞かれたら、迷わずラマイ(RAMAI)と答えます。

ちなみに、ラマイ(RAMAI)HPのコンセプトのページには、「バリ島で生まれ、札幌で育った」と書かれています。どういうことか、気になりませんか?

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横浜のインド食材店なら野毛のアジアンスパイスマーケットがおすすめ

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今日もインド人風コスプレでブログを書くカレーパフォーマー加藤です。

来週、本業(エンジニア)でお世話になっている先輩方にお声がけいただき、インドカレーパーティーを開催することになりました。
そこで、インド食材店にスパイスを買いに行こうと考えていたところ、偶然、関内(神奈川県横浜市中区)に行く予定があったので、横浜市中区野毛町にある「アジアンスパイスマーケット」に行ってきました!

横浜・桜木町・関内エリアにお住いの方が、インドカレーをスパイスから作るときにスパイスを買いに行くなら、アジアンスパイスマーケットがオススメですよ。

 

スパイスが買えて本格インドカレーが食べられる野毛は、JR桜木町駅から徒歩5分程度で行ける


アジアンスパイスマーケットは、大変ありがたいことに、カレーパフォーマー加藤のtwitterアカウント( http://twitter.com/curryevent )のフォロワーさんから教えていただきました。

普段は、東京都のインド食材店でスパイスを購入しているので、神奈川県にあるインド食材店を訪れるのは、実は初めてです。
しかも、店主はインド人の方で、隣にはインド料理店も併設されているとか。かなりワクワクします!

▼ちなみに、東京都でインドカレーのスパイスを買うなら、この6店がオススメです!

spicecurryevent.hatenablog.com


さて、やってきましたJR桜木町駅

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野毛に向かう際は、JR桜木町駅 南改札を出て右手側(西口)に曲がり、右斜め前方に向かって歩くと見えてくる、野毛ちかみち(地下道)を通ると近いです。暑さもしのげて快適でした。

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野毛ちかみちに降りると、案内板があります。

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アジアンスパイスマーケットは、この案内板の右下にある「ちぇるる野毛」1階にあります。
ここを目指すには、「出口南1」を利用すると、ほぼ直進するだけで済むので、比較的迷わずに到着できますよ。

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「出口南1」のエスカレータまたは階段を上がり、地上に到着しますと、目の前にセブンイレブンが見えます。
セブンイレブンの前を通り過ぎ、野毛大通りをまっすぐ道なりに進みます。

f:id:spicecurryevent:20160730134645j:plainセブンイレブンを通り過ぎ、まっすぐ道なりに歩いていると、すぐに右手側に、動物園通りの看板が見えます。
この通りを、まっすぐ道なりに進んでいきます。

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やっと到着しました。赤い大文字のAの看板があるお店(写真手前)が、アジアンスパイスマーケットです。
その隣(写真奥)が、「本格インド料理・カレーハウス 36Spices」になります。

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土日祝限定で、ランチビュッフェ(おひとり様1000円)が開催されているようです。
5種類のインドカレーと、ナン、ライス、サラダが食べ放題!!
お店のHPを拝見すると、どのインドカレーも本格的で、かなり美味しそうです。

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いざ!アジアンスパイスマーケットに入店です。
店内には、インドカレーに使うホールスパイスやパウダースパイスが豊富に取り揃えられています。

※店主に許可をいただいて撮影しました。
 

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こちらは、ホールスパイスとパウダースパイスの棚です。
インドカレーで使うスパイス、南インドカレーで使うスパイスを、それぞれアジアンスパイスマーケットだけで揃えることができます。

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こちらの棚には、ニンニクやしょうがのすりおろしなどが並んでいます。

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お店の入り口付近のラックには、ホールスパイスやパウダースパイスが小分けにされて売られています。
安いもので1袋200円から。棚に並んだホールスパイスやパウダースパイスよりも、若干お安くなっております。

個人的には、このスパイスが少量だけ欲しいというときがよくあるので、とても助かります。
 

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こちらは、ギ―などの油や調味料の棚。
今回作る南インドカレーに欠かせないココナッツミルクパウダーがあり、迷わず購入しました。

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こちらが、今回購入したスパイスたち。
右から順に、ターメリックパウダー、シナモンスティック、コリアンダーパウダー、クローブシード、カルダモンシード、フェヌグリークシード、ココナッツミルクパウダー、マスタードシード、赤唐辛子、クミンパウダー、ローリエです。

インド人店主がスパイスについて教えてくれる初訪問でも親しみやすいお店


カレーパフォーマー加藤が今回作りたいカレーに必要なスパイスを店内で選んでいると、店主のクマルさんが気さくに声をかけてくださいました。

作りたいカレーの名前をお伝えして、スパイスのメモを見ていただいたところ、必要なスパイスの場所を教えていただけただけでなく、そのカレーのレシピには載っていないけど、入れたらより本格的で美味しくなるスパイスを紹介していただきました。

カレーパフォーマー加藤は、アジアンスパイスマーケットでスパイスを買うのは初めてですが、すっかりファンになりました。また買いに来ます!

アジアンスパイスマーケット
神奈川県横浜市中区野毛町3-160-4 ちぇるる野毛 1F
年中無休(正月除く)
営業時間は12:00~21:00

※定休日と営業時間は、こちらのブログで確認しました。
スパイス&インド家庭料理研究家 ブ~ティゆき の「とりあえずインド!」 | http://ameblo.jp/kancana/entry-11959356114.html

 

関連ランキング:インド料理 | 桜木町駅日ノ出町駅馬車道駅

※地図は、お隣の「本格インド料理・カレーハウス 36Spices」のものです。

 

吉祥寺ピワンのスパイス香るチキンカレーは中央線沿線屈指の美味しさ

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今日もインド人風コスプレでブログを書くカレーパフォーマー加藤です。

ある日、twitterを更新していたところ、とても美味しそうなカレーを見つけました。
「これはさっそく食べに行かなければ!」といてもたってもいられなくなり、ピワンがある東京都武蔵野市の吉祥寺へやってきました!ワクワク!!

 

 

「きょうの おカレー」 カジキマグロ ぜひ どうぞー。

横丁の小店 ピワンさん(@piwangcurry)が投稿した写真 -

 

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御徒町のヴェジハーブサーガは完全菜食インドカレーで味も辛さも本場そのまま

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今日もインド人風コスプレでブログを書くカレーパフォーマー加藤です。

先日、友人から「カレーの美味しいお店、今度連れて行って」というお声がけをいただいたので、御徒町でアーンドラキッチンと並ぶ名店である、ヴェジハーブサーガに一緒に行ってきました。

その結果、全く日本人に合わせていない、味も辛さも本場のベジタブルカレーを味わえたことで、友人も大満足していたので、みなさんにもご紹介しますね!
インドカレーマニアの間では有名なお店で、僕も大好きなお店なので、喜んでもらえて嬉しいです。

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楽天市場が運営する「それ どこで買ったの?」へ寄稿しました(家庭のカレーが本格的になる「8つの隠し味」を試してみた)

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今日もインド人風コスプレでブログを書くカレーパフォーマー加藤です。

本日、楽天株式会社様の楽天市場が運営するお買いもの情報コンテンツ「それ どこで買ったの?」へ寄稿させていただいた記事が公開されました。

srdk.rakuten.jp


最近「スパイスからカレーを作った方が美味しいと分かっているが、大変そうだからいつも市販品のカレールーで作ってしまう」と相談されることがあります。その相談を受けて、カレーパフォーマー加藤は考えました。ルーで作ったカレーを、もっと美味しくできる“手軽な隠し味”はないのだろうかと。

そこで寄稿記事では、スパイスからカレーを作らなくても、入れるだけで本格的なカレーになる「隠し味」を8つご紹介しています。

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楽天市場が運営する「それ どこで買ったの?」へ寄稿しました(北と南のインドカレーに違いが生まれた理由について)

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今日もインド人風コスプレでブログを書く、カレーパフォーマー加藤です。

このたび、楽天株式会社様の楽天市場が運営するお買いもの情報コンテンツ「それ どこで買ったの?」へ寄稿させていただいた記事が公開されました。

srdk.rakuten.jp

北インドと南インドのカレーの違いが生まれた理由と、それぞれのカレーに使われるスパイスや主食の違いについて、詳しく紹介しております。
ぜひ読んでいただけますと嬉しいです。スパイスを購入する際は楽天市場を利用していただけますと、もっと嬉しいです!

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